Розовая кулинария

Главная \ Дневники \ janichka \ Розовая кулинария
Розовая кулинария
Поймала себя на мысли, что было бы не плохо приготовить собственное розовое варенье. Может кто делал уже? Поделитесь рецептом! Или может у вас есть другие рецепты из роз? Я видела как делать засахаренные розовые лепестки - взбитое яйцо и сахар ну и с помощью кисточки положить слой этой смеси на лепесток. Мне показалось что это очень трудоемко и не так уж эффектно. Вот наверно и все мои познания в этой обрасти а варенье собственное очень хочется сделать.
	Автор: janichka, 19.12.2014

brombeere1

19.12.2014 12:09

Здравствуйте, Алена! Я вот давно планирую сварить варенье из розовых лепестков, к сожалению, руки так и не доходят. Ну уж думаю в следующем году соберусь точно... А пока просто поделюсь заготовленным заранее рецептом.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РОЗОВЫХ ЛЕПЕСТКОВ

Список ингредиентов:

розовые лепестки розы — 500 г
сахар — 500 г
лимон — 2 шт
вода — 200 мл

Способ приготовления:

Лепестки роз перебрать, сложить в дуршлаг и ошпарить кипятком, после чего сразу опустить в холодную воду и остудить. Эту процедуру повторить 3 раза.

Затем лепестки роз отжать, переложить в эмалированную посуду и смешать с соком лимона и половиной сахара. Оставить на 4-6 часов.

По истечении времени из оставшегося сахара и воды сварить сахарный сироп и опустить в него подготовленные лепестки роз. Варить варенье на слабом огне в течение 15 минут. Лепестки роз должны размягчиться и не плавать на поверхности варенья.

Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в темном прохладном месте.

LeraV

19.12.2014 13:26

Алёна, в сети есть масса рецептов розового варения и розового сиропа, почитайте. Только одно могу сказать - они все достаточно замороченные (ну на мой взгляд). По сравнению с рецептами варения засахаривание лепестков кажется весьма лёгким и быстрым делом :)

Ally

19.12.2014 14:48

Самое главное в этом деле - забыть про использование фунгицидов и химических подкормок. Я так на это пойтить не могу!

dlv1965

19.12.2014 15:18

Добрый день!Я уже варила варенье из лепестков роз.Оно было ароматное!но варенье из малины и клубники вкуснее,ИМХО!

Sheila

19.12.2014 16:47

Добрый вечер!
Алексей прав - главное, ничем не обрабатывать розы перед тем, как собираемся варить варенье!

Я не помню точного рецепта, но делала так:
сначала готовила густой сахарный сироп, уходило примерно полкило сахара.
Потом в сироп нарезала тонкими колечками два лимона, и опускала туда свежесобранные лепестки роз, доводила до кипения, проваривала 5-10 минут, затем отставляла на 2-3 часа. Потом еще 10 минут кипятила и разливала по банкам. Очень вкусно и ароматно!
Лепестки брала утром, просто перебирала от тычинок и случайных паучков,
споласкивала водой. Для цвета собирала тёмные и красные лепестки, сироп получался приятного малинового оттенка.

Lena_A

19.12.2014 21:28

Когда-то у нас в саду росла, как я уже только теперь понимаю, настоящая роза, то ли дамасская, то ли казанлыкская. Она отличалась от всех соседских "чайных" роз и цветом (была малиновая) и строением цветка - лепестков было немного -где-то до 20 шт. Пахла - умопомрачительно, и варенье из нее было великолепным. Большая часть аромата переходила в сироп (в отличие от варенья из обычных для наших местных бледно-розовых "чайных" роз, которые хорошо пахнут, но аромат в варенье почти отсутствует). Мы из этой розы варили варенье, делали ликер и шампанское. Одного роскошного куста хватало на все. Она была очень капризна, часто вымерзала наземная часть, но жила не один десяток лет, пока я не задумала перепланировку и не пересадила ее. А она обиделась и умерла. А жаль, другой такой я уже более 10 лет найти не могу, а главное, - внятно объяснить не могу, какая именно это была роза. Нет сейчас таких ни у кого. И фото нет - тогда у нас только наш "Зенит" был и цветные пленки были дефицитом.
Так вот, варенье из роз варилось очень просто, без "заморочек". Взять розовые лепестки (перебранные - это и есть самая большая "заморочка" в этом деле) и сахар 1:1.Лепестки ополоснуть водой и дать стечь на сите или друшлаге, слегка встряхивая. Затем руками перетереть лепестки с сахаром (слегка)и оставить в холодильнике на неск. часов. Обычно мы поздно вечером приезжали с дачи, я это ночью делала, ставила в холодильник, а утром, перед уходом на работу смотрела: если сока много, то быстренько доводила до кипения, добавив 1 ч. л. лимонной кислоты (можно и сок лимона. как выше уже кто-то советовал).Лимон (сок или кислота) не дает разрушиться цвету варенья при варке и не дает ему засахариться. Если сока мало - или ставила до вечера назад в холодильник, или добавляла чуть-чуть кипяченой воды и аналогично доводила до кипения. Дальше через сутки проваривала его совсем немного после кипения и разливала по банкам. Из вышеуказанного кем-то рецепта 500гр.:500гр. обычно получалось примерно 2 0,5л. банки.
Розовое варенье у нас в семье не было вареньем для ежедневной или обычной еды. Во-первых, это было редкостью и этим угощали гостей. Во-вторых, это- отличное лекарство, гораздо более эффективное (по моему личному опыту - я не настаиваю), чем малиновое варенье. В-третьих, пара ложек розового варенья плюс немного воды и коньяка - отличная пропитка для бисквита, дает волшебный аромат и вкус.
Про шампанское писать долго. Делали его несколько лет. Однажды бутылка с шампанским взорвалась на кухне (достали перед праздником, случайно чем-то по ней стукнула, она стояла на столе). Осколки прилипли ко всем стенам, мебели и потолку (оно ведь с сахарным сиропом было). Праздник удался на славу, причем сам праздник я не помню, а уборку кухни запомнила на всю оставшуюся жизнь).

Ally

19.12.2014 21:59

Я бы еще и про сахарный диабет 2 типа не забывал :))))

loginn

20.12.2014 08:59

Алена,не все сорта роз подходят для варенья.Большинство роз дает горечь,а из некоторыхлепестки могут получаться резиновыми,неприятными при пережевывании.На своем опыте знаю,что вкусное варенье получается из лепестков "Розариум Ютерсен":красивое,ароматное и нет неприятного ощущении "резиновости" лепестков.А спосов готовки-традиционный для варенья,такой же ,как у Sheila (и тоже-лимочик-обязательно).В некоторые баночки добавляла чуть корицы-это на любителя,но тоже интересно.А еще лепестки "Розариум Ютерсен" обожаю сушить-хранятся замечательно(в суших плотно закрытых баночках-даже более года,и очень приятный аромат сохраняется.Их добавляем в чай-чудо! Успехов Вам....А варенье и сухие лепестки-делайте,Алена-это такое !!!настроение от них!!!...и особенно зимой!

ElenaY

20.12.2014 14:22

Считаю лучшей розой для варенья Gertrude Jekyll. Добавляю ее лепестки при варке яблочного варенья и джема. Всем родным и знакомым очень нравится. А вот насчет Розариум Ютерсен я очень удивлена, т.к. у меня эта роза совсем без аромата.

Lena_A

20.12.2014 15:49

Для Ally - сахарный дибет 2-го типа возникает вовсе не от варенья, а от синтетических подсластителей и всей той химии, которую в дольших количествах наталкивают в нашу еду и еду курочек, хрюшек бычков и пр. живности. которую мы едим. Наши конфеты есть невозможно - это отрава. Уж лучше мед, варенье и самодельные шоколадные конфеты из натур. продуктов. Только вот времени на это много надо, а его так не хватает!

marinaarh

20.12.2014 18:38

Из своего личного опыта: варю варенье уже третий год, сразу, как только начала заниматься розами. Для варенья подходят только первые розы, которые не успели обработать химикатами. Лепестки берут у самых ароматных роз и только малиновых, красных и тёмно- розовых расцветок.
Ни белых, ни жёлтых и др. светлых лепестков брать не рекомендуется. Одной рукой сжимаю розу, срываю и тут же ножницами срезаю белые основания у лепестков (якобы они придают терпкость и горечь). Дома лепестки промываю, перетираю с небольшим количеством сахара и соком натурального лимона, потом заливаю сиропом, кипячу всего 5 минут и закатываю. Цвет обалденный! Аромат тоже. Если кому-то не нравятся лепестки (а у Блэк Мэджик они и вправду получаются резиновыми) использую только сироп.
Чтобы удивить подружек покупаю заранее бутылочку хорошего белого вина, настаиваю неделю с лепестками роз, опять же малиновых и ароматных, процеживаю, лепестки выбрасываю, вино получается необыкновенно красивого цвета и пахнет розами, а к нему подаю засахаренные лепестки роз. (как писали девочки выше - белок и сахарная пудра. Храню лепестки в жестяной коробочке, пудра пропитывается ароматом розы и все в восторге!
Устраивайте розовые вечеринки, удивляйте друзей и получайте удовольствие!

brombeere1

20.12.2014 21:14

Алена, нашла еще простенький рецепт чая из розы. Решила с Вами поделиться. Нужны следующие ингредиенты:
- 30 грамм лепестков роз
- 20 грамм шиповника
- 2 чайные ложки ванильного сахара
Розы и шиповник залейте 1 стаканом кипятка и настаивайте 10 минут. В чайные чашки засыпьте ванильный сахар, и залейте заваренный чай.
Чай из роз – это яркий ароматный напиток, который можно заваривать как отдельно, так и смешивая с другими чаями. Он не только радует своим ароматом, но и отличается своими полезными свойствами. Настой из роз обладает противовирусными свойствами, укрепляет иммунитет, положительно влияет на эндокринную систему и на эмоциональное состояние. Этот напиток прекрасно подходит для весны, зимы и осени, так как стимулирует защитные силы организма к неблагоприятным погодным условиям. Еще чай из роз обладает неплохим болеутоляющим действием, поэтому его можно применять при травмах, ушибах, артритах и невралгии. Также рекомендуют пить этот чай для замедления образования тромбина и фибрина. Вот сколько полезностей в 1 чашке)

Ally

20.12.2014 21:17

2 Lena: тут имеет место простая цепочка - сахар (варенье) - много пустых калорий - ожирение - инсулин-резистентность - диабет 2. Впрочем, понемногу - не возбраняется :)

loginn

20.12.2014 22:16

Елена Васильевна,ElenaY,не знаю чем это об"яснить,действительно, "Розариум Ютерсен"к душистым розам не относится,но варенье и сухие лепестки-ароматные,это -факт.

janichka

21.12.2014 08:12

Спасибо, всем кто откликнулся. Я прямо почувствовала все эти ароматы!!!
Обязательно сделаю варенье. Вот только как( не задумывалась, что сорта роз имеют значение и даже цвет лепестков.
Дело в том что у меня в основном желтые, белые, нежно розовые, много сиреневых, а красных то и нет почти...только те что пересортом достались. Осенью посадила Ascot и The Prince, но на них не рассчитываю, хоть бы зиму пережили.
А чем плохи, например, Pat Austin или Lady of Shalotte? Они же ароматные. Желтые лепестки не красивы в варенье или есть другой секрет почему они не подходят?

marinaarh

21.12.2014 18:50

Алёна, в детстве бабушка всегда делала нам варенье из бледно-розовой старинной душистой розы, было очень вкусно. Так что пробуйте! А для цвета можно вишню, смородину добавить, экспериментируйте.

Solechka

03.01.2017 09:11

Какая прекрасная тема. Может, кто-то еще поделится опытом? Зочу посадить у себя розки не только для красоты, но и для варенья. Однако, дамасские, compte de chambor и прочие изыски в Латвии не доступны

vnadezhda66

14.01.2017 16:54

Тоже варила прошедшим летом. Лепестки и сахар 1:1. Немного воды и сок лимона. Очень ароматно. Мужу показалось, что пахнет сильно парфюмерией, а мне и детям очень понравилось - и вкус, и цвет, и аромат. Даже пекла рогалики с розовым вареньем. Лепестки были от Bienvenue, Pompadour, Paul Neyron, Zayed of Abu Dhabi. Очень нежные, не резиновые.

Комментарии:

Написать комментарий